Qu’est-ce qu’un domaine viticole ?

De la culture délicate du raisin jusqu’à sa mise en bouteille, le vin passe par de nombreuses étapes avant de pouvoir faire danser les papilles des plus grands amateurs. Puisque tout commence dans leurs coulisses, découvrons ensemble les secrets des domaines viticoles et pourquoi ils sont au cœur de l’art de faire du vin.

Qu’est-ce qu’un domaine dans le vin ?

Un domaine viticole est une propriété délimitée, qui comprend un ou plusieurs vignobles, et se consacre à la viticulture. En France, pour pouvoir être désigné ainsi, un domaine doit respecter les conditions définies par le décret du 30 septembre 1949 : produire un vin avec une appellation d’origine, qui provient uniquement de l’exploitation agricole ou de ses analogues.

Cette définition du domaine viticole découle d’une décision du tribunal civil de Bordeaux, en date du 8 mai 1939, concernant les châteaux viticoles. En pratique, rien n’empêche une coopérative viticole de recevoir les vendanges d’un domaine ou d’un château, de les vinifier séparément, et de commercialiser les vins sous leur nom d’origine. L’indication « mise en bouteilles au domaine » est légale puisque le propriétaire est membre d’une exploitation collective qui prolonge le domaine.

Un domaine viticole peut donc désigner des vignobles contigus ou un ensemble de parcelles sur différents terroirs, appartenant à un ou plusieurs propriétaires. Le terme, autrefois réservé aux vins d’appellation, s’étend désormais à des terroirs viticoles qui produisent des vins labellisés.

Quelle est la différence entre viticole et vinicole ?

La principale différence entre viticole et vinicole réside dans le fait que le premier se réfère à la culture de la vigne et la gestion du terroir, tandis que le second se concentre sur le processus de transformation des raisins récoltés en vin.

Comment ne pas confondre ces deux adjectifs relatifs à des activités si proches ?

• Viticole se rapporte à la culture de la vigne, formé de viti-, du latin vitis “vigne” et du suffixe -cole, sur le modèle de mots comme “horticole”. Viticole renvoie donc à la vigne, c’est-à-dire à la production de raisin.
• Vinicole se rapporte à la production du vin, formé de vini-, tiré du latin vinum “vin” et du suffixe -cole, sur le modèle de “agricole”. Vinicole renvoie au vin, donc à tous les aspects qui ont lieu après la récolte, dont la vinification, l’élevage, la commercialisation et la dégustation.

En toute logique, on évoque une exploitation viticole, et non une exploitation vinicole ou un domaine vinicole, car il faut des vignes pour pouvoir parler de propriété. Ainsi, un négociant qui, en plus de l’achat de vin, effectue des opérations telles que l’assemblage ou la fin de l’élevage, exerce une activité vinicole et non pas viticole.

Aujourd’hui, les deux vocables ont tendance à se conjuguer et l’on rencontre le terme “vitivinicole” pour qualifier les aspects juridiques ou économiques de la filière.

Qu’est-ce qu’une région viticole ?

Une région viticole est une zone géographique où la culture de la vigne et la production de vin est importante et généralement réglementée. Le climat, le sol ainsi que l’altitude d’une région viticole vont influencer la qualité et le style des vins produits.

Selon une infographie du Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire, la France comptait en 2020 environ 796 000 hectares de vignes sur son territoire, réparties sur 59 000 exploitations viticoles.

Les différents domaines viticoles de France

Jusqu’à la fin du XXe siècle, les domaines viticoles français étaient principalement constitués d’exploitations familiales. En voici quelques-uns, parmi lesquels des exposants présents lors des salons Aux vignobles !

Alsace

Connue pour ses vins aromatiques et ses maisons pittoresques, l’Alsace abrite :

• Domaine Alphonse Zimmermann
• Domaine Fahrer-Ackermann
• Domaine Daniel Ruff
• Domaine Ziegler Fugler
• Vignoble du Vieux Moulin

Beaujolais

Célèbre pour ses vins fruités et expressifs, le domaine viticole du Beaujolais abrite des domaines renommés :

• Château de La Perrière
• Domaine de Champ-Fleury
• Domaine des Fontagneux
• Armand et Richard Chatelet
• Domaine du Bois de Chat

Bordelais

Terre de grands crus et de domaines prestigieux, on y retrouve des domaines de renommée mondiale :

• Château de la Dauphine
• Château Lafargue
• Château Moulin Blanc
• Château Haut Grelot
• Château Les Tuileries

Bourgogne

Berceau des vins les plus fins, la Bourgogne protège des domaines légendaires :

• Domaine de Champ-Fleury
• Domaine du Colombier
• Domaine Dubois Bernard et Fils
• Domaine Fillon
• Domaine Eddy Morey

Champagne

La Champagne fait pétiller des domaines reconnus à l’international :

• Daniel Dumont
• Mennetrier
• Veuve Lanaud
• Riboulot
• Yves Saintot

Corse

Terre de caractère et d’authenticité, la Corse compte des domaines viticoles emblématiques :

• Corsicanta
• Domaine Giacometti
• Domaine Antoine Arena
• Clos Venturi
• Domaine Pieretti

Jura

Réputé pour ses vins uniques et son terroir singulier, le Jura accueille notamment :

• Fruitière Vinicole de Pupillin
• Domaine de Savagny
• Domaine André et Mireille Tissot
• Domaine Overnoy-Crinquand
• Domaine Rolet Père et Fils

Languedoc et Roussillon

Au cœur des terres ensoleillées du Languedoc-Roussillon, on retrouve des domaines généreux :

• Château Pépusque
• Mas des Auribelles
• Château Massamier La Mignarde
• Domaine de la Vaillère
• Domaine des Soustres

Loire

Entre les châteaux les plus majestueux, on trouve de nombreux domaines historiques :

• Domaine Bouchet
• Domaine de l’Enchantoir
• Domaine des Noëls
• Domaine de Gagnebert
• Domaine du Tillou

Provence

Baignée d’authenticité et des rayons du soleil de Provence, la région accueille :

• Château Bastidière
• Château Mouresse
• Château Miraval (celui de Brad Pitt !)
• Maison Becfigue
• La Bastide des Oliviers

Rhône

Riche de sa diversité, la vallée du Rhône compte :

• Château de La Gardine
• Château Clématis
• Clos Val Seille
• Domaine de Boissan
• Domaine de Rhonance

Savoie

Nichée dans les Alpes, la Savoie produit des vins frais et minéraux :

• Domaine Jean Perrier et Fils
• Domaine Dupasquier
• Domaine Belluard
• Domaine des Ardoisières
• Domaine Jean Vullien

Sud-ouest

Riche en traditions viticoles, le Sud-ouest compte des domaines d’exception :

• Château Les Vignals
• Domaine Amblard
• Domaine In Ventis
• Domaine Saint-Martin
• Domaine de Laplace