Imaginez une planche généreuse de fromages de montagne, servie lors d’un repas entre amis, dans un chalet ou à l’occasion d’une fondue conviviale. Le fromage est là, puissant, savoureux, parfois fondant ou persillé. Il ne manque plus qu’un bon vin pour sublimer le tout. Mais lequel choisir ? Blanc, rouge, moelleux, effervescent… Pas toujours simple de s’y retrouver.
Les fromages de montagne ont une forte personnalité : ils sont riches, aromatiques, et souvent issus de terroirs marqués. Pour bien les accompagner, il faut des vins à la hauteur, capables de créer un bel équilibre sans masquer leurs saveurs.
Voici nos conseils pour réussir vos accords vins et fromages de montagne, en toute simplicité.
Comprendre les fromages de montagne
Un fromage de montagne n’est pas un simple fromage produit en altitude. Il répond à des critères précis : il est fabriqué dans des zones définies, souvent en AOP (Appellation d’Origine Protégée), à partir de lait de vaches nourries principalement en alpages. Cela lui confère une richesse en arômes, un caractère rustique et une grande diversité de textures.
On retrouve parmi eux des fromages emblématiques comme :
Le Comté (Jura), pâte pressée cuite à l’affinage long
Le Beaufort (Savoie), aux notes florales et fruitées
La Tomme de Savoie, plus douce et souple
Le Reblochon, crémeux et fondant
Le Bleu de Gex ou le Bleu du Vercors, à pâte persillée
Et bien sûr, les incontournables de la raclette ou de la fondue
Tous ces fromages ont un point commun : leur intensité gustative. D’où l’importance de choisir le bon vin pour les accompagner.
Accords vins et fromages de montagne : grands principes
Avant de plonger dans les suggestions concrètes, quelques repères utiles :
Évitez les vins trop tanniques : les rouges puissants assèchent le palais et accentuent le sel du fromage. Ils créent souvent un déséquilibre.
Misez sur les blancs de caractère : leur fraîcheur, leur acidité et leur finesse accompagnent à merveille la richesse des fromages.
Accords régionaux, accords gagnants : un vin du même terroir que le fromage fonctionne souvent très bien. La culture gastronomique locale a ses raisons.
Pensez texture et intensité : un fromage puissant mérite un vin structuré, un fromage plus doux apprécie la légèreté.
Accords vins et fromages de montagne : nos suggestions
Comté
Ce fromage à pâte pressée cuite évolue avec le temps. Jeune, il est fruité ; vieux, il devient plus complexe, avec des notes de noix, de caramel, voire de curry.
Accord idéal : Vin jaune du Jura – sec, puissant, avec des arômes de noix, il épouse parfaitement les vieux Comtés.
Autres options : Chardonnay jurassien, Savagnin, Vin de paille en version plus douce.
Beaufort
Surnommé le « prince des gruyères », le Beaufort a un parfum floral et une texture ferme et fondante. Il devient plus intense avec l’affinage.
Accords recommandés : Roussette de Savoie, Chignin-Bergeron (issu de la Roussanne), Apremont – des blancs savoyards à la fois aromatiques et frais.
Tomme de Savoie
Plus rustique, plus modeste aussi, la Tomme de Savoie séduit par sa douceur et sa pâte souple.
Accords parfaits : un vin rouge léger comme la Mondeuse ou un blanc sec et discret tel qu’une Jacquère. Des vins simples, francs, qui respectent le fromage.
Reblochon
Crémeux, délicatement parfumé, le Reblochon brille autant sur un plateau de fromages que fondu dans une tartiflette.
À table : privilégiez des blancs savoyards peu boisés comme l’Apremont ou la Roussette.
Avec la tartiflette : un vin sec mais ample, pour équilibrer le gras et la richesse du plat.
Bleu de Gex ou Bleu du Vercors-Sassenage
Ces bleus de montagne, plus doux que le Roquefort, appellent des accords contrastés.
Option classique : un vin moelleux ou liquoreux, comme un Jurançon doux, un Montbazillac ou un Maury. Le sucre contrebalance le sel du fromage.
Pour les amateurs de vin rouge : un rouge doux naturel, type Banyuls, peut fonctionner aussi.
Raclette et fondue
Si vous préparez une raclette ou une fondue savoyarde, évitez les rouges puissants. Le gras du fromage s’accorde mal avec les tanins.
Choix idéal : un blanc vif, sec, rafraîchissant, comme un Chignin, un Abymes ou un Crémant de Savoie.
Et pourquoi pas des bulles ?
Les vins effervescents sont souvent sous-estimés dans les accords avec les fromages. Pourtant, leur acidité naturelle et leur fraîcheur font merveille avec les fromages fondus ou crémeux.
Recommandations : Crémant du Jura, Crémant de Savoie ou de Bourgogne. Ils nettoient le palais et réveillent les saveurs sans dominer le fromage. Une option festive et efficace.
Vins rouges : à choisir avec précaution
Les vins rouges ne sont pas interdits, mais il faut choisir des cuvées légères, peu tanniques, souvent en vin nature ou peu extrait.
Quelques exemples : Mondeuse, Pinot noir de montagne, Gamay fruité… Ces vins rouges fonctionnent avec des pâtes pressées non cuites ou certains fromages à croûte lavée.
En résumé
Les fromages de montagne méritent des vins soigneusement choisis, capables de mettre en valeur leur richesse et leur caractère.
Les blancs secs et aromatiques sont souvent les meilleurs alliés, tout comme les vins moelleux pour les fromages persillés.
Quant aux rouges, mieux vaut les sélectionner avec délicatesse, en misant sur la légèreté et la finesse.
Faites-vous confiance, testez, variez les plaisirs. Et surtout, n’oubliez pas que le plus bel accord est souvent celui que vous partagez autour d’une belle tablée.
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