A l’occasion du Pinot Noir Day chaque 18 août, nous vous proposons de découvrir ce cépage rouge emblématique, apprécié de la Bourgogne à la Californie. Connaissez-vous vraiment les vins de Pinot noir et leurs superbes arômes ? Vous n’aurez qu’une envie : en déguster !
Qu’est-ce que le Pinot noir : origines et histoire
Entre le Pinot noir et la Bourgogne, c’est une grande histoire d’amour. Originaire de cette région, le Pinot Noir est un cépage qui donne les grands vins rouges de Bourgogne tels qu’on les connaît. Malgré sa fragilité et sa sensibilité aux maladies, le Pinot Noir est également présent en Alsace et en Champagne en France, mais aussi en Nouvelle-Zélande, en Amérique, en Australie, en Italie, en Suisse, en Argentine, en Moldavie et au Chili. Un cépage international, cultivé dans de multiples régions viticoles de renom !
Historiquement parlant, le Pinot Noir est un cépage très ancien, dont les premières mentions remontent à 1375. Il est le père de cépages actuels comme le Gamay, le Chardonnay ou l’Aligoté.
A quoi ressemble le cépage Pinot noir ?
Ce cépage possède de petites grappes compactes et ses grains ont une peau fine à la couleur intense, entre le violet foncé et le noir bleuté. Le jus des raisins est sucré et incolore.
Pour obtenir un vin à la teinte rouge, le Pinot Noir macère et fermente en cuve. Il est également possible de réaliser du vin blanc à base de Pinot Noir, s’il est vinifié sans sa peau, comme un vin blanc. On en trouve dans les crémants “blanc de noirs” de Bourgogne.
Exigeant, le Pinot noir ? Un peu ! Il a une préférence pour les sols argilo-calcaires, retenant l’eau et la chaleur. Il apprécie également les climats septentrionaux, plutôt frais : comme en Bourgogne ou en Alsace où il se plaît beaucoup. Il est également très sensible aux maladies, notamment au mildiou et à la pourriture grise. On lui pardonne ses caprices car il produit des vins exceptionnels, reconnus dans le monde entier.
Quels sont les vins contenant du Pinot noir ?
Le Pinot noir étant un cépage, il entre dans la composition de nombreux vins, en France comme à l’étranger. Pour éviter une liste à la Prévert, voici les plus grandes appellations françaises où l’on retrouve le Pinot noir, en monocépage ou en assemblage :
→ Nuits-Saint-Georges
→ Gevrey-Chambertin
→ Chambolle-Musigny
→ Romanée
→ Romanée-Conti
→ Corton Grand Cru
→ Beaune premiers crus
→ Pommard
→ Champagne
→ Pinot Noir d’Alsace
→ Crémant d’Alsace
→ Sancerre
→ Crémant de Loire
→ Touraine rosé
Les vins dont la composition intègre du Pinot Noir ont une robe rubis brillante et intense. C’est un cépage peu tannique, qui s’adapte à la nature du terroir dans lequel il est cultivé. On trouve ainsi autant de vins denses et charnus que de vins délicats et élégants avec du Pinot Noir. De quoi ravir tous les palais !
Les arômes du Pinot noir
La palette aromatique de ce cépage noir est particulièrement riche. Au nez, on trouve au Pinot Noir des arômes de fruits rouges (cassis, cerise, fraise), d’épices (cannelle, poivre) et des notes empyreumatiques (fumé, café). C’est le cas pour les jeunes vins. Avec les années, on sent plutôt des arômes de sous-bois (champignons, truffes), de fruits confits et de notes animales (fourrure, cuir).
En bouche, le Pinot Noir est tannique mais délicat, ce qui en fait un vin plutôt rond et frais. La longueur en bouche dépend majoritairement de l’appellation. Avant de le servir, laissez-le respirer une à deux heures pour qu’il révèle tous ses arômes.
Le Pinot noir dans les vins rosés
On connaît bien les vins rouges à base de Pinot noir, mais quid des vins rosés ? Notre cépage entre bien dans la composition de certains rosés tels que le Touraine rosé, le Bourgogne rosé, le Crémant de Bourgogne rosé ou le Pinot noir d’Alsace rosé.
Certes plus confidentiels que les rouges, ils ne sont pas pour autant à oublier ! L’apport du cépage offre de forts arômes de fruits rouges, très appréciables dans les vins rosés pour apporter de la gourmandise et de la fraîcheur.
Le Pinot noir dans les vins blancs
S’il est possible de produire des vins blancs à partir de Pinot noir, cela requiert de la minutie et de la patience. On appelle cela des blancs de Pinot noir, produits majoritairement en Alsace. Leur couleur est particulière, tirant légèrement sur le rose orangé. Les vins sont généralement fruités et frais, avec des arômes de fruits à chair blanche.
Quels accords mets et Pinot noir ?
S’il vaut mieux choisir vos accords selon l’appellation que vous dégustez, nous pouvons tout de même vous donner quelques idées d’accords mets et Pinot Noir.
Avec le Pinot noir, les accompagnements sont variés. Frais et délicat, il s’accorde de préférence avec des mets fins, comme le poisson ou les viandes blanches (telles que le veau). Le pot-au-feu se marie également très bien avec les vins à base de Pinot Noir. En été, vous pouvez le boire un peu plus frais pour accompagner vos pique-nique entre amis, ou en apéritif !
Potentiel de garde
Le vin à base de Pinot noir, selon sa provenance et son élaboration, peut être dégusté jeune ou après quelques années de conservation. Il est crucial de comprendre le potentiel de garde de chaque bouteille pour en apprécier pleinement les saveurs. Par exemple, un Pinot noir d’Alsace bien structuré peut se conserver plus de 10 ans. Renseignez-vous auprès du producteur auquel vous achetez votre vin pour être certain de son potentiel de garde.
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