Etablie en 1942, la coopérative oléicole l’Oulibo regroupe 800 producteurs et reçoit des olives provenant de trois départements : l’Aude, l’Hérault et les Pyrénées Orientales.
Elle s’engage à valoriser les traditions et à préserver le terroir.
L’Oulibo se distingue comme la première confiserie d’olives de table en France, avec une production annuelle de 450 tonnes, principalement dédiée à l’AOP Lucques du Languedoc, souvent surnommée le « diamant vert » de l’Occitanie.
En parallèle, l’Oulibo figure parmi les plus grands moulins d’huile d’olive en France, produisant entre 75000 et 120000 litres d’huile d’olive par an, sans conservateur ni additif. Cette huile se décline en une dizaine de cuvées d’excellence, toutes certifiées « origine France ».
L’Oulibo incarne un savoir-faire transmis de génération en génération, reconnu depuis 2016 par le label d’Etat « Entreprise du patrimoine vivant ». L’obtention de l’appellation d’origine contrôlée pour l’olive Lucques du Languedoc en 2017, suivie de celle pour l’huile d’olive du Languedoc en 2020, témoigne de l’engagement et du travail acharné des oléiculteurs de la coopérative l’Oulibo.