Je m’appelle Laurent Fossat-Cercler. Après avoir consacré 20 ans à la rénovation d’une châtaigneraie traditionnelle, j’ai décidé de me concentrer à la transformation et à la commercialisation de produits à base de châtaigne et dérivés. Je m’engage à proposer des produits de qualité en privilégiant le circuit court, du producteur au consommateur. Cette approche garantit des produits locaux au meilleur rapport qualité-prix, sans intermédiaire.
Ma nouvelle structure, les Délices de la Rouvière, me permet de transformer et de commercialiser des produits à base de châtaignes et dérivés au cœur du terroir cévenol. Profondément ancrée dans les traditions cévenoles, l’entreprise fait suite à une exploitation agricole créée en 2004 et transmise fin 2024, la Châtaigneraie de la Rouvière.
Je propose une large gamme de produits dérivés de la châtaigne, tous élaborés artisanalement dans mon atelier cévenol. Ma production comprend des crèmes de châtaigne nature et vanillée, de la farine sans gluten, des châtaignions, des châtaignes fraiches, natures et brisures cuites sous vide, du sirop et de la crème de châtaigne alcoolisée, des pâtes à la châtaigne (macaroni, gnocchi, tagliatelles), des gâteaux traditionnels. Je complète cette offre avec d’autres trésors cévenols comme du jus de pomme frais, du nectar de cerise et d’abricot, de la gelée de thym sauvage des Cévennes et du miel de châtaignier. Contrairement à de nombreux produits industriels, mes préparations à base de châtaigne et dérivés sont peu sucrées pour préserver le goût authentique du fruit.