Plat emblématique de la cuisine espagnole, la paëlla est une véritable invitation au voyage. Ses multiples déclinaisons – fruits de mer, viande, mixte – offrent un festival de saveurs. Mais quelle bouteille pour l’accompagner ? Entre la puissance du chorizo, la délicatesse des fruits de mer et la richesse du riz safrané, choisir le bon vin devient un art.
Comprendre les bases de l’accord vin-paëlla
L’objectif d’un bon accord mets-vin est simple : faire en sorte que le vin mette en valeur le plat, sans en masquer les subtilités. La paëlla, plat complexe mêlant terre et mer, demande un vin à la fois structuré et suffisamment discret pour laisser s’exprimer les ingrédients. On évitera les rouges trop corsés ou les blancs boisés, qui écraseraient les saveurs du plat. À la clé : équilibre, fraîcheur et harmonie.
Quel vin blanc avec une paëlla ? Le choix classique
Le vin blanc est souvent le compagnon naturel de la paëlla, notamment dans ses versions aux fruits de mer ou mixtes. Pour accompagner la salinité des moules, la tendreté des calamars ou encore des crevettes poêlées, privilégiez un blanc sec et vif.
En Espagne, l’Albariño (Rías Baixas) séduit par sa fraîcheur citronnée et ses notes iodées, parfaites pour un accord régional. Le Verdejo, plus fruité et herbacé, s’accorde également très bien avec les versions riches en légumes ou épices douces.
Côté français, les vins de Loire (Sauvignon de Sancerre, Chenin de Vouvray) ou les blancs du Rhône comme un Viognier non boisé offrent des profils aromatiques floraux, fruités, tout en conservant une belle acidité.
Idéal pour équilibrer les plats généreux comme une paëlla mixte. Un Chardonnay non boisé, aux notes de fruits blancs et à la bouche tendue, constitue également un excellent choix.
Quel vin rouge avec une paëlla ? Une alternative possible
S’il est moins courant, l’accord paëlla et vin rouge n’est pas à exclure, surtout pour les versions carnées (poulet, lapin, chorizo). La clé ? Un vin rouge souple, fruité, peu tannique.
Un Beaujolais (Gamay) offre des arômes de fruits rouges et une légèreté qui ne domine pas le plat. En Espagne, le Tempranillo – star de la Rioja – se distingue par son équilibre entre épices douces, fruit mûr et tanins fondus, parfait pour une paëlla au chorizo. Autres options : un Chinon du Val de Loire ou un rouge du Languedoc (Saint-Chinian, Pays d’Oc) avec une belle matière mais une structure souple.
Attention à ne pas opter pour des rouges puissants ou boisés : ils risqueraient de masquer les arômes délicats du plat.
Le rosé : l’option fraîcheur, idéale en été
En version conviviale, estivale ou plus moderne, la paëlla s’accorde aussi très bien avec un vin rosé. Il apporte fraîcheur et fruit, tout en conservant une belle structure.
Les rosés de Tavel (Rhône), Bandol (Provence) ou encore Patrimonio (Corse) sont tout indiqués. Le Tavel, sec et charpenté, fait le lien entre les épices et le riz. Le Bandol, aux notes de fruits rouges et d’épices, offre une belle complexité. Pour un accord plus léger, un Costières de Nîmes ou un Graves Rosé apporte à la fois rondeur et vivacité.
Le rosé trouve ainsi naturellement sa place pour accompagner une paëlla végétarienne ou une version aux fruits de mer dégustée en terrasse.
Quel vin selon le type de paëlla ?
– Paëlla aux fruits de mer : privilégiez des blancs vifs et minéraux – Albariño, Assyrtiko (Grèce), Vermentino, Sancerre, ou des rosés frais (Coteaux d’Aix-en-Provence).
– Paëlla mixte ou royale : optez pour des blancs aromatiques (Entre-deux-Mers, Vouvray), des rosés structurés (Bandol, Luberon) ou des rouges souples (Dolcetto, Mencía, Valpolicella).
– Paëlla à la viande : les rouges fruités et ronds sont à l’honneur – Tempranillo, Chinon, rouges du Languedoc, voire un Rioja reserva si le plat est généreux.
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