L’hiver approche, et avec lui l’envie de plats chaleureux et conviviaux. Parmi eux, la fondue bourguignonne occupe une place de choix : facile à préparer, gourmande, et idéale pour les grandes tablées. Mais une question revient souvent au moment de dresser la table : quel vin servir avec ce plat ? Rouge, blanc, ou même bulles, plusieurs options sont possibles. Voici quelques clés pour réussir votre accord mets-vin et faire plaisir à tous vos convives.
Les incontournables : les rouges de Bourgogne
Difficile de ne pas penser aux vins rouges de Bourgogne lorsqu’on parle de fondue bourguignonne. Les appellations comme Mercurey, Givry ou Santenay offrent des vins fruités, élégants, aux tanins fondus. Ils accompagnent à merveille la tendreté du bœuf et les sauces légèrement relevées.
Un Pinot noir de cette région, servi légèrement frais, permet un bel équilibre entre finesse et caractère.
Alternatives locales et nationales : du Sud-Ouest à la Vallée du Rhône
Si vous souhaitez sortir de la Bourgogne, plusieurs régions proposent des vins rouges tout aussi adaptés.
Dans la Vallée du Rhône, un Côtes-du-Rhône Villages ou un Crozes-Hermitage offre de belles notes épicées et une structure souple.
Du côté du Sud-Ouest, un Madiran ou un Cahors, aux tanins plus fermes, conviendront mieux si la viande est accompagnée de sauces puissantes.
Osez l’originalité : des rouges étrangers méditerranéens
Vous avez envie de faire voyager vos invités ?
Pourquoi ne pas proposer un vin rouge italien comme un Chianti Classico ou un Nero d’Avola, qui marie fruit et générosité ?
Un vin espagnol comme un Ribera del Duero ou un Rioja Reserva peut également créer un bel accord, notamment si la viande est bien grillée.
Et le vin blanc dans tout ça ? Une option à ne pas négliger
Si vous préférez les vins blancs, ne vous privez pas.
Optez simplement pour des blancs avec de la structure, comme un Chardonnay élevé en fûts de chêne, un Vin jaune du Jura (pour les amateurs avertis) ou un Chenin sec de Loire (Montlouis, Vouvray sec).
Ces vins, un peu plus gras ou oxydatifs, s’accordent bien avec la richesse de l’huile et les saveurs variées des sauces.
Que boire avec les sauces et accompagnements de votre fondue ?
Les sauces ont un rôle important dans l’accord : une sauce au poivre n’aura pas le même impact qu’une sauce tartare ou béarnaise. Si vos sauces sont très relevées ou épicées, mieux vaut un vin un peu plus souple, moins tannique, pour ne pas créer de discordance.
Quant aux accompagnements (pommes de terre, salades, légumes grillés), ils ont un effet modérateur. Ils permettent plus de liberté dans le choix du vin, car ils « adouciront » l’ensemble du repas.
La fondue bourguignonne, avec sa viande rouge et ses sauces variées, appelle des vins rouges fruités et équilibrés.
Les Bourgognes sont des valeurs sûres, mais d’autres régions offrent de belles alternatives : Rhône, Sud-Ouest, ou même au-delà de nos frontières.
Les blancs structurés peuvent aussi créer la surprise, à condition de bien les choisir.
Enfin, n’oubliez pas que l’essentiel reste le plaisir de partager un bon repas avec un vin qui vous plaît.
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