La sauce est représentative de la gastronomie française, en particulier les sauces au vin ! C’est pourquoi nous allons répertorier différentes recettes de sauces au vin rouge, pour vous inspirer lors de vos prochains repas.
Sauce échalote et vin rouge facile
La sauce au vin rouge est rapide à faire et pourra accompagner de nombreux plats de viande, mais aussi des recettes de poissons gras ou de légumes grillés !
La recette :
- Hachez 5 échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec une bouteille de vin rouge tannique, deux branches de thym, une feuille de laurier et du poivre concassé ;
- Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 10 minutes de plus ;
- Passez la sauce au vin rouge et échalote au chinois et remettez-la dans une petite casserole. Incorporez 120g de beurre en fouettant à feu vif, salez et poivrez de nouveau si nécessaire.
- Servez aussitôt dans une saucière.
Sauce Grand Veneur
Cette sauce épaisse au vin rouge est destinée aux gibiers en premier lieu, mais peut également accompagner du porc ou de la volaille. La sauce Grand-Veneur, très onctueuse, comprend du vin rouge et de la gelée de groseilles ou d’airelles. En revanche, ce n’est pas une sauce au vin rouge facile ni rapide à faire, puisque sa cuisson nécessite 1h30 !
La recette :
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez une carotte, un oignon et une échalote coupés en petits cubes et faites suer à feu doux durant 5 minutes ;
- Dans une autre casserole, mélangez 30g de beurre et 30g de farine pendant 5 minutes pour faire un roux brun ;
- Ajoutez le roux à la première préparation et mélangez ;
- Mouillez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 50 cl de vin rouge puissant, et laissez réduire de moitié ;
- Incorporez 50 cl de fond de veau et un bouquet garni, puis laissez cuire à petit feu pendant environ 1h ;
- Ajoutez le poivre concassé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, laissez frémir 10 minutes ;
- Passez au chinois et ajoutez 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d’airelles, mélangez bien ;
- Servez aussitôt dans une saucière.
Sauce marchand de vin
La sauce marchand de vin, bien connue des amateurs de gastronomie, est un classique de la cuisine française. Il s’agit d’une sauce à base d’échalote déglacée au vin rouge et liée au beurre, pour apporter plus d’onctuosité. Elle sert généralement à accompagner la viande rouge.
La recette :
- Faites suer des échalotes hachées avec du poivre concassé ;
- Ajoutez le vin rouge avec du fond de veau et laissez réduire doucement pendant 45 minutes ;
- Passez la sauce au chinois ;
- Préparez un roux (de la farine dans du beurre), puis ajoutez petit à petit la sauce dans le roux, avec le jus de cuisson de votre viande ;
- Servez immédiatement dans une saucière.
Sauce bordelaise
La sauce bordelaise est réalisée à partir de moelle osseuse, d’échalotes et d’une réduction de vin rouge de Bordeaux de préférence, pour rester dans le thème. Une sauce incontournable si vous êtes amateur de Bordeaux !
La recette :
- Faites cuire la moelle osseuse et coupez-la en dés. Mettez-la à dégorger dans de l’eau glacée avec du vinaigre blanc ;
- Concassez le poivre en mignonnette et ciselez finement 3 échalotes ;
- Faites suer les échalotes et mouillez avec une bouteille de vin rouge de Bordeaux ;
- Ajoutez le poivre, une branche de thym, une feuille de laurier et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse ;
- Mouillez avec du fond de veau et laissez encore réduire avant de passer la sauce au chinois et de la réserver au chaud ;
- Une fois votre viande cuite, récupérez le jus de cuisson de la viande, dégraissez et déglacez-le au vin rouge. Laissez réduire puis mouillez avec la sauce bordelaise.
- Au dernier moment, ajoutez les dés de moelle et servez.
Sauce bourguignonne
Traditionnellement servie avec de la viande de bœuf, la sauce bourguignonne vient bien évidemment de Bourgogne. On peut également l’accompagner d’autres viandes ou de poissons, et même d’œufs pochés pour une variante des œufs en meurette.
La recette :
- Emincez 1 échalote, écrasez 1 gousse d’ail et coupez 50g de champignons en quartier ;
- Faites revenir les échalotes, les champignons, l’ail et un bouquet garni dans une casserole avec 25 cl de vin rouge de Bourgogne de préférence ;
- Faites bouillir puis laissez réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse ;
- Ajoutez 25 cl de fond de veau et portez à ébullition de nouveau avant de laisser réduire ;
- Filtrez la sauce et la servir dans une saucière.
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